一、操作注意事项：
　　1、燃气灶使用操作人员在操作前必须熟悉掌握燃气㊣　流程、设施、报修及安①全常识，掌握燃气灶具开关、控制操作等内容。
　　2、燃气灶在点火操作过程中，如果使用自动点火灶具，必须⊙确认火点着后再离开，以免跑气。点火◇后需按箭头指示方向旋转开关旋钮调节火焰大▆小。一时未点着，要迅速关闭天然气炉灶开关。人工点火时，首先必须确认其开关在关闭的位置上，遵守“先点火，后开气”的原则，一定要做到“火等气”，切忌在炉灶打不着火时，用火柴或燃烧的纸张辅助炉灶点火，即先放气，后点火。
　　3、燃气灶点火成功后应观察燃烧状况，如出现黄焰、离焰、跳火→及冒黑烟等情况，请及时调节火焰和风门大小使火苗稳定，燃烧火焰呈蓝色锥体。
　　4、燃气灶在点火正常使用时，人不要远＠离，以免沸汤溢出扑灭或被︼风灭火焰，造成燃气泄漏。使用完△毕后，务必关好天然气炉灶上开关和天然气表后阀，做到“人走火熄”。
　　5、商用燃气灶具点火时，应开启门窗，保持通风，人不离火，且严禁火焰空烧。
　　6、若发〒现燃气灶天然气泄漏，应先开启门⌒窗，关闭天然气开关，到户外拨打电话通知燃气公司。切』记不可使用明火或明火验漏气点、开启燃气用具；不可触动电器开关（如开灯、关灯）；不可在室内使用座机电话或手机。
　　7、商用餐饮食堂灶台及其他燃气设施表周围不准堆放废纸、垃圾、塑料品、干柴等易燃物品。
　　8、燃气①灶停止用气时应即刻关闭灶具阀门。在下班前，要对天然气灶开关、表后阀等设施进行全面仔细的检查。若长期停用天然气，请关闭全部燃气开关，同时关闭天然气表前阀门，确保安全。
　　9、燃气灶刚停止工作不要用＠ 手去触摸，要等表面∩温度冷却后。
　　二、保养与□　清洁：
　　1、灶具应经常清洗，灶面应每天清洗一次，定期检查燃烧器火孔和风孔是否被油污堵塞，若堵塞可用铁丝通孔，使用火焰燃烧保持正常。
　　2、各燃气阀门由专业人员定期检查。
　　3、气阀门的开关应按标识牌指示进行，切勿用硬器敲击旋钮，以免损坏，所有燃气管路和设备非专︾业人员切勿随意拆动。
　　4、经常清理点火棒上的污物，使期燃气孔保证通畅，以保证期良好的工作性能。连接软管◣应定期更换，以免引◢起安全事故。
　　5、风◆机正常运行半年左右， 要进行维护保养，清洁进风口叶轮蜗腔内的杂物和污垢等，保证风机正常运转。
　　6、不应拆动设备上的任何密封件；非操作人员不应操作设备。

　　一、和面机使用◆方法 
　　1.将和面机置于四★角平稳的工作场地，插上电源，按开关启动电机，先空机运转，注意搅伴器的∏旋转方向是否与齿轮罩子上的箭头方向相同，检查传动系统是否正常并将机器外壳可靠接地。 
　　2.给面斗，搅伴器涂刷少量食用油，以免面团粘结。
　　3.一切正常后，即可和面，先倒入面∴粉，按比例加水，一边开机一边加水，面与水的比例一般为100：40-50，若面较硬，中途可徐徐加水，若面团随↘搅拌器一起旋转，沿ζ面斗边撒些干面，或¤倒转搅伴器，即可排除。 
　　4.一般搅伴3-8分钟，面即可和好，关闭电源，拉出定位销，将面斗翻转90度，插上定位销，再次按开关启动，使搅伴器倒转，面团即可自动取出。如面和太韧，不会自动出Ψ面时，一定要停机◤后进行手工取面。
　　5.和面结束后，及时做好清理保养工作。 
　　二、和面机安全技术规程 
　　1.操作人员要穿好劳动保护用品，扎紧袖口、衣角，要干净利落不准有绳头出现〇，头发须盘人工作帽内→。 　　
　　2.各班次都必须指定熟悉卐设备性能的专人使用。 　　 
　　3.开车前检查电≡器各部分是否绝缘良好，电机接地是否可靠。严禁用湿手按开关按钮。有问题请电工理。　　 
　　4.按机▲器规定一次和面是投入干面粉，不准超负荷运传。 　　 
　　5.按照机器维护要求定期加油。 　　 
　　6.在和面时，应盖好箱盖。切勿将手或其他硬物伸人面斗内，以免▆发生危险事故。 　　 
　　7.取面时必须断电，待停电绞拌后将机壳歪倒后再取，一次取不净要用刀割下后，再去点车，不准一人取面另一人点车。 　　 
　　8.运转是不得触动转动部件，发现异声、松动、杂物、震动等∑　不正常时，应停车检查、维修。 
　　三、和面机的日常维护保养
　　1.在使用◤中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。       
　　2.本机齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次▃，轴承座内有粉末冶Ψ金轴瓦，每班必须向轴承座上的◥油杯注油两次，否则轴与轴瓦胶合后果自负。      
　　3.和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电。
　　4.如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。
　　四、和面机日常清洗的注意事项： 
　　1.机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再◢次使用。       
　　2.清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或№流入侧板夹层中影响使用寿命。       
　　3.和面机为防滴型器具，禁止用★喷水管清洗。

　　一、压面机安全操▲作规程
　　1、压面机↙在使用前，应对滚压轮▼及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。
　　2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压々面条及扣压轴轮。
　　3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。
　　4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸【部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
　　二、使用方法
　　1、轧片工序：先将准备好的水和面按0.28：1或0.3: 1h混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。（调节旋钮旋转一周前进1.75毫米），轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平，第二便是当增大间〖隙，将其轧成面片，七条前的面片应在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。
　　2、切条工序：将所要切制面条规格ξ　的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带「轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀←，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂↑入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入『其它器皿。更换丝刀时先断开主机电源用扳㊣　手按逆时针转动带轮轴】头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。
　　三、压面机的维护保养方法
　　1、操作前检查普通V带的松◇紧及磨损情况，及时做出调整或更换。
　　2、每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或〖食用油均可，每次⌒加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。
　　3、如果压面机长时间不使用时，应该在两轧辊表面涂抹少量食物油以免生锈。
　　4、每天工作完毕，及时认真○的清洁，确保饮食安全卫生。

　　一、搅拌机操作规程
　　1、接通电源时，电源电压必须符合技术参数的规定，以免损坏电机︼，影响正常工ω作。
　　2、每次使用前须检↓查电源线、开关及接地线是否处于良好状态。
　　3、开机试运转先选慢档，变速先停电机，看清运行方向是否与箭头所显示一致， 不符合可以改变接头。
　　4、机器工作前，摇动手柄使搅拌轴升至最高，根据原料，选用相宜的搅拌器和转速（拌馅料用板形及中速；和面粉∑　用勾形及慢速；打蛋液用钢丝球及快速）。
　　5、从搅拌器装上方把原料倒入桶中，然后开机搅拌，在运行中搅拌轴降至工作位。
　　6、搅拌时，手及其他物体勿伸入搅拌〓桶内。
　　7、本机装有润∞滑油池，根据油位，油污情况，添加或更√换机油。即时维护保养，延长机器寿命。
　　8、搅拌时随时观察搅拌机工作情况，遇异常现象即切断电源，自己不能排除故∩障，即与维修人员联系进行专业修理。
　　9、使用完毕，关闭电源，清理搅拌筒及场地，打扫卫生。
　　二、多功能搅拌器注意事※项
　　1、电源插座要有可靠的接⊙地线，以便安全。
　　2、工作中不要把液体装得太满，以防搅拌时渗到仪器里，损坏元器件。
　　3、工作完毕关闭电源，擦干净仪器放置通风干燥处。
　　三、多功能搅拌器的日常维护保养
　　1、在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。       
　　2、搅拌原料的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机。
　　四、多功能搅拌器日常清洗的注意事项
　　1、机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。       
　　2、多功能搅拌器为◆防滴型器具，禁止用喷水管清洗。

　　冰柜维护保养
　　1、必须使用独立专用插座并进行可靠接地。冷柜的电源线配有（接地）插头符合标准三线（接地）插座。在任何情况下，切勿切除或拆除电源线的第三插脚（接地）。
　　2、冷柜内严禁放入易燃、易爆的危险品及强腐蚀性的酸、碱等。
　　3、勿靠近冷柜使用可燃性喷∏雾剂，以免引起ㄨ火灾。
　　4、有煤气等易燃气体泄漏时：关闭气体泄漏的阀门；打开排气装置和门窗；不要拔或插╱冷柜电源插头。
　　5、冷柜※一旦切断电源，需待五分钟以上方可重新■接通，以免压缩机或系统损坏。维护保养，必须拔下电源插头。
　　6、刚接通电源的冷柜不要立即放入食品，让空柜运行一段时间后（夏季约3小时，冬季约2小时），再将冷冻食品装入柜内储藏。
　　7、冷柜移∞动后，需静置十分钟以上再接通电源。
　　8、定期进行冷柜的清洁，为了安全，清洁前将电源插头拔掉。对机舱内的换热♀器定期除尘可以提升换热效率，降低能耗。
　　9、机械除霜的商用冷冻柜要定期除霜，以免霜层过厚增加冷柜的能耗。 柜内货物转移，静置一段时间待霜层融化后再用冷柜配备的除霜铲铲除，忌用尖锐物品蛮力ㄨ除霜，以免损坏冷柜内壁。
　　10、必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品，发现问题要及时报告处理，如发→现冷冻机有故障，必须卐由专人维修，不准擅自拆≡卸。

　　一、电烤箱使用注意事项
　　1.烤箱属于用电量较高的电器，必须※单独使用一个插座，以避免发生意外。同时摆放的位置最好远离煤气炉等会产生高热温度的地方，背面也需保持与墙面的距离约5厘米。 
　　2.烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰ぷ到水的话会造成温差。 
　　3.如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。
　　4.取用食品要停电操作，用手柄叉卡好烤盘，以防止触碰发热元件烫∏伤手指。 
　　5.保持内腔壁洁∑　净，烘烤食♂品完毕，若内腔有调料、油渍等物，可用毛巾润湿肥皂水轻擦烤箱内腔壁达洁净为止，并且从炉门排出湿气，烤箱Ψ表面用柔软布擦净，不能用清水冲洗内腔，以防止电气元件受潮。
　　二、电烤箱清洁保养
　　1、每次烤制完成后，等烤〗箱内温度下降到50摄氏度左右（温度不烫手）。才可以进行清洁工作。清洁一定要在断电并部分冷却的情况下进行。
　　2、刚刚完成工作时烤箱内的温度常高达150摄氏度，不能立◎刻清洁，一方面是可能烫伤，另一方面，清洁时的骤然冷却，对烤箱内部配件的保养维护有负面作用。
　　3、烤箱清洁巧步骤
　　步骤一：（最好戴上手套）将烤箱内部可拆卸的部分部↙拆卸下采，如烤网、烤盘及底盘，然后用中性⊙清洁剂洗刷。油垢特别重的地方，可以使用清除厨房重度油¤污的油烟净，来做重点部位的除污。
　　步骤二：在烤箱的门边放上张旧报纸，用干丝瓜瓤或小竹刷把烤箱内的焦屑完全刷剔出来。
　　步骤三：烤箱内部的加热管必须用干布轻轻擦拭，不可以用过湿的抹布擦洗，以免影响加热管的绝缘性，发生漏电短⌒　路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，内部不能用水直接冲洗。
　　步骤四：如果发现加热管和防护网较脏，很难用柔软∏的干布擦拭干净，也不要随意换用钢丝球、磨砂式清洁球〖等表面粗糙的清洁工具擦拭。万一＠有钢丝或磨砂颗粒掉入加热管内，轻则烧烤出难闻异样的焦糊味，重则造成整个电路的短路，可以尝试用清洁力较强的尼龙布擦拭。
　　步骤五：清洁完加热管后可以开始清洁烤箱的外壳和内「胆。抹布蘸取中性清洁剂的稀释液后微微绞干，以湿擦的方式擦拭机体外壳。清洗后再蘸一次稀释液，一样微■微绞干，缠包在手上伸入烤箱内部擦去油垢，最后再用清水冲洗抹干后干，抹擦两遍。
　　4、烤箱和烤网的特殊清洁
　　①、烤盘的重污垢：烤盘常常会有烧焦的污垢，其ζ　实只要利用各种废卡就可以很快刮除。
　　②、快速清洁烤网烤网上的烧々焦污垢可以利用锡箔纸的摩擦力来刷除。记得用锡箔纸来作为清洁工具时，要先搓揉过后再使用，可以借此来增加锡箔纸的摩擦力。

　　一、使用操作步骤
　　1、将待消毒器具◣放入柜内的挂篮里，接电源，将电】源开关置于“ON”位置，此时＠ 电源开关红色指示灯亮。
　　2、先将“温控”调至所需的温度，然后转动“定时”器。消毒柜ω开始启动。（建议设定温度为   80~120度为宜）
　　3、盛装器具的挂篮可使用器具叠放，也可以插放，可根据需要选择使用。
　　二、维修与保养
　　1、清洁机器先将电源切断。柜体内外必须保持清洁。
　　2、机器电源部分要经常检㊣查，保持接触良好。
　　3、清洁时严禁冲洗或喷淋机器。
　　三、注意事项
　　1、柜内器具应摆放整齐、合理、餐巾、餐↓布等拧至无水自然滴下，才能放进消毒柜内ぷ，以免柜内积♀水。
　　2、在消毒柜◣工作结束   30 分钟后才能打开门，以免烫伤。
　　3、不能将毛巾、鞋等非食具放入消毒柜内。
　　4、消毒柜不适合于塑料等不耐高温材料食具。
　　5、每个ω层架最多承载重量为15kg。
　　6、机器不使用前，切断电源，以免发生意外。所有维护保养※工作都必须在切断电源□　后才可进行。
　　四、故障排除

　　切菜时要将蔬菜清洗干净∞，以免蔬菜中夹杂√异物，损坏刀具等︻零件。
　　刀架抬起高度可根据所切蔬菜自行掌握。如果刀架抬起→高度小，蔬菜有可能连刀，如果刀架抬起高度过大，有可能切坏输送带。
　　一、故障分析与排除

　　二、安全防护及注意◆事项
　　1、产品的切片刀及竖刀，安装有安全防护罩及防护网，不要随意拆除，以免∩发生危险。
　　2、机器运转★中，切勿将手靠近切刀或伸进安全防护网下，以免发生危险。
　　3、机器运转】中，切勿将手置于输送带或压菜带上，以免发生危险。
　　4、机器在维修中№，切勿启动开关以免发生危险。
　　5、机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养。以免Ψ造成人身伤害。
　　三、保养维修
　　1、所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况↑下进行。
　　2、每次■用完后，对▃机器认真清理，清理时不得用锐器接触输送带及压菜带，也不得『用喷水管喷淋。
　　3、输送带与压菜带如发生松滑应及时调整涨紧螺栓或调整弹簧压力至适当位置，带两端的拉力或压力应基本相等，否则输送带或压菜带就发生跑偏现象。
　　4、检查三角带的松紧和磨损情况，并及时调整和更换。当三角≡带松动时，松开涨紧机构螺栓◥进行调整，使三角带涨紧后紧固螺栓。
　　5、每班往棘轮内、齿轮、链轮上注油一次，选用20 号机油，每次加注量以10 滴为宜，轴承内的润滑脂ㄨ，根据使用情况适量添加和更▲换，选用钙基脂润滑脂。
　　6、在机器工作中，如果机器声音不正常时，必须立即停车检查，待故障排除后方可继续工作。

　　一、土豆脱皮」机使用操作
　　1、机器开动前将土豆从盖口放入，每次5—8 公斤为宜；
　　2、打开进水开关，向料筒内冲水，适当调▓节冲水量，把筒盖压紧启动开关。
　　3、机器工作约 2 分钟左右，关闭电源开关与进水开关，视土豆脱皮情况，若土豆外皮已脱净，在料筒簸箕下面放好□　盛土豆的容器，找开出』料门，启动电源开关，土豆在拔料盘旋转作用下，从筒门口自动排出。
　　4、连续脱洗土豆 5 次左右或每次用完后∑　，在旋筒底部将积存一部分土豆皮和泥土，这时将筒盖取下△，提出拔料盘，用水冲洗干净，然后依次安装即□可。取筒盖时，先将筒盖两侧螺钉卸下，再将筒盖取下。
　　二、土豆脱皮机常见故障分析与排除（见下表）